異麥芽酮糖醇的功能和應用

      異麥芽酮糖醇（Isomalt）又稱(chēng)帕拉金糖醇（Palatinitol），國外稱(chēng)益壽糖，是以蔗糖為原料經(jīng)α-葡基轉移酶的作用生成異麥芽酮糖，異麥芽酮糖經(jīng)氫化而獲得，其甜度只有蔗糖的0.5-0.6倍，是天然植物糖醇，甜味純正，沒(méi)有任何后苦味效應。

      異麥芽酮糖醇先由德國研制成功，由于其*的性能，一經(jīng)問(wèn)世便受到廣泛關(guān)注，特別是近年來(lái)隨著(zhù)人們對自己健康的關(guān)注，異麥芽酮糖醇的銷(xiāo)量在歐美和日本直線(xiàn)上升，近幾年在中國的年銷(xiāo)量也已達幾千噸。在該產(chǎn)品以前主要由德國和日本兩家公司生產(chǎn)。 

      異麥芽酮糖醇作為一種優(yōu)良的甜味劑，可應用于糖果、飲料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果凍、果醬、糕點(diǎn)、涂抹食品、餐桌甜味劑等，它具有以下*的特性： 

①適合糖尿病病人食用，不會(huì )引起血糖和胰島素上升；

②非致齲齒性，口腔內的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會(huì )造成蛀牙，特別適合兒童食用；

③低熱量，適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用；

④高耐受性，經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )審查通過(guò)，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定；

⑤甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其不良的味道；

⑥高穩定性，不會(huì )和其他食品配方中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，例如和氨基酸，發(fā)生美拉得反應。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品有更長(cháng)的貨架期。

⑦非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時(shí)，基本沒(méi)有吸濕性，便于包裝和運輸。

       異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品，其*的理化性質(zhì)、功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗充分證實(shí)，被美國FDA給予食品安全zui高等級“GRAS（*安全）”地位，對其每日攝入量不作限制。其用量近年來(lái)急劇上升，在歐美等發(fā)達國家，已占據無(wú)糖食品所使用甜味劑50%以上市場(chǎng)。 廣西作為全國大的蔗糖生產(chǎn)基地，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的百分之五十以上，這為異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)提供了充足且價(jià)廉的原料。