食品級添加劑異麥芽酮糖

食品級添加劑異麥芽酮糖

異麥芽酮糖
Isomaltulose (Palatinose)
別名 帕拉金糖、異構蔗糖
 CAS號13718-94-0 
分子式 C12H22O11H2O
白色結晶，無(wú)臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無(wú)不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現的一種天然糖類(lèi)，由于它有不會(huì )引起蛀牙的功能。*已大量研究和開(kāi)發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉化生產(chǎn)成功。1984年日本新三井公司成功地開(kāi)發(fā)出特殊酵素技術(shù)，將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應用于各種食品和甜味劑中。市場(chǎng)除了日本以外，更擴展到韓國和中國臺灣等地區。
異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續開(kāi)發(fā)出來(lái)。例如發(fā)現它對人體腦部尤其有特殊功能性；它也是一種特殊甜味劑，有*的消化和吸收性。非常適合應用于糖果、飲料及各種食品中。
本品在腸道內可被酶解，由機體吸收利用。對血糖值影響不大，不致齲齒。 用途 甜味劑

食品級添加劑異麥芽酮糖